La Casa de la Cultura de la ciudad de Funes fue la sede elegida para la realización de una charla sobre Celiaquía, orientada a propietarios de bares, restaurantes y hoteles y a todos los gastronómicos en general, que encuentra su origen en la reciente ordenanza por parte del Concejo Municipal funense que exige a estos establecimientos contar con menúes aptos para quienes padecen este mal.
La disertación fue encabezada por Marcelo Zurichín, quien detalló que hay que “interiorizarse en la cultura de la gente que posee intolerancia al gluten” para poder garantizarle la oferta de productos alimenticios acordes a sus necesidades, y que para ello hay que tener precauciones a la hora de trabajar en su manipulación.
En síntesis, los celíacos poseen intolerancia al grupo denominado TACC, es decir al trigo, la avena, el centeno y la cebada. La nueva legislación exige que los establecimientos gastronómicos se encuentren identificados con un cartel que posee el símbolo de libertad de TACC.
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