Pasó y pasó el tiempo, cuatro años nada menos, y cuando parecía que la carpeta con la ordenanza sancionada por el Concejo Municipal iba a dormir para siempre, el Departamento Ejecutivo de Funes desempolvó la misma y estableció que a partir del 1º de enero de 2017 comenzará a regir la obligatoriedad para bares y restaurantes para ofrecer menúes para celíacos.
De esta forma, los establecimientos gastronómicos deberán presentar variantes en sus cartas de comidas, en cualquiera de las cuatro comidas diarias como así también en postres, entradas y acompañamientos, que se encuentren libres de TACC (trigo, avena, centeno y cebada).
Esta medida alcanza también a kioscos, comedores escolares y salones de fiestas. Todos los locales exhibirán un certificado que será expendido por la oficina municipal de Bromatología, quien supervisará y exigirá el cumplimiento de las normas y su puesta en funcionamiento.
La Asociación Celíaca Argentina (www.celiaco.org.ar) defina a la celiaquía como la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.
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